Conociendo la trayectoria del Cacao Ecuatoriano

Conociendo la trayectoria del Cacao Ecuatoriano

En el siglo XVI con la conquista al Imperio Azteca por parte de Hernán Cortes, se descubre el fruto del cacao, un elemento venerado por las culturas antiguas las cuales lo utilizaban como parte de sus rituales de adoración a los dioses. Con la invasión y conquista de los territorios agrícolas en el siglo XVII el consumo de chocolate como bebida y medicina se extiende por toda Europa, ingresando por España y sus países conexos Italia y Portugal.
A pesar del auge masivo del consumo con las famosas chocolatadas, no fue sino hasta 1820 que el químico holandés Casparus Van Houten inventa la prensa para extraer el polvo y la manteca de cacao. Con la revolución industrial en 1840 se inicia la producción masiva de chocolate en Europa y en 1870 se incluye la leche en la preparación de bombones.
Paralelamente, entre 1860 y 1930 Ecuador se convierte en el mayor productor de cacao del mundo, con la fundación de la fábrica de chocolates La Universal en Guayaquil en 1889. A partir del desarrollo de la industria, en el siglo XX el chocolate se convierte en un producto de consumo masivo sin embargo se reduce su contenido de cacao.
Para el inicio del siglo XXI surge la tendencia 70% la cual buscaba incrementar el contenido de cacao en los chocolates, mientras en el Ecuador, surgen numerosas marcas locales de chocolates y resurge el cultivo del cacao en el país.
El cacao se cultiva exclusivamente en una banda geográfica muy estrecha cerca
del Ecuador debido a las exigencias climáticas y de lluvias. Esta banda se
extiende por África occidental, partes de Centro y Sudamérica y el Sudeste de
Asia, en la actualidad Ecuador se posiciona como el 7mo productor de Cacao más importante del mundo.
Según Anecacao, al concluir el 2015 las exportaciones ecuatorianas de cacao
alcanzaron un volumen total de 260 mil toneladas métricas, de cacao en grano y productos derivados de cacao presentando un incremento del 10% en relación al 2014. Así mismo, señalan que, las exportaciones de la pepa de oro en el 2015 en un 39% estuvieron destinadas a los Estados Unidos con 91.3 mil toneladas métricas, seguidos por Holanda con un 14% de participación equivalente a 34 mil toneladas, por encima de Malasia con 9% igual a 21 mil toneladas y por México con el 8% de la participación, unas 19 mil toneladas.

El precio del cacao ha presentado tendencias cambiantes a lo largo de los años,
entre 2010 y 2015 ha fluctuado entre los 2000 y 3000 dólares el valor de la barra unitaria exportada (el valor en USD por cada TM exportada).
Finalmente, es importante resaltar la pureza y calidad del cacao ecuatoriano el
cual se encuentra en los grandes salones chocolateros de Europa y el mundo, un alimento rico en propiedades perfecto para su mesa.

Referencias

1. Paéz, L & Espinosa, F. (2015). Ecuador Tierra del Cacao. Quito, Ecuador:
Trama Ediciones.
2. Acebedo. (2016). Industria del Cacao. Septiembre 06,2018, de Escuela
Superior Politécnica del litoral Sitio web: http://www.espae.espol.edu.ec/wp-
content/uploads/2016/12/industriacacao.pdf
3. Anecacao. (2017). Estadísticas de exportación. Septiembre 06,2018, de
Asociación nacional de exportadores de cacao del Ecuador Sitio web:
http://www.anecacao.com/index.php/es/estadisticas/estadisticas-
actuales.html
4. Fedecacao. (2018). Cacao Economía Internacional. Septiembre 06,2018,
de Federación nacional de cacaoteros Sitio web:
https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-02-12-17-20-
59/internacionales
5. Fedecacao. (2018). Cacao Economía nacional. Septiembre 06,2018, de
Federación nacional de cacaoteros Sitio web:
https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-02-12-17-20-
59/nacionales
6. United Cacao. (2017). Mercado Mundial del Cacao ión. Septiembre
06,2018, de United Cacao Sitio web:
https://www.unitedcacao.com/index.php/es/corporate-profile-es/global-
cocoa-market-es

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